Gedeckter Apfelkuchen

 

 

----Zutaten----

 

 

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Zutaten

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• 300 g Mehl
• 200 g Butter
• 120 g Zucker
• 2 Eier
• 1 Prise Salz
• 1 Kilo Äpfel
• 1 Zitrone
• 75 g Rosinen
• 1 Teelöffel Zimt
• 3Esslöffel Speisestärke
• 100g Puderzucker
• 200 g Schmand
• 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker

 

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Ofen vorheizen auf 180 ° Ober und Unterhitze. 26 cm Springform mit Butter einfetten.
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Zubereitung  
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1. Mürbeteig herstellen. Dazu sollten die Zutaten kalt sein
2. Butter in kleine Flocken schneiden und mit dem Mehl, 100 g Zucker, 1 Ei und der Prise Salz zu einem glatten Teig kneten.
3. 1/3 des Teiges abschneiden und beide Portionen mit Frischhaltefolie umwickelt für 1 h in den Kühlschrank geben.
4. Äpfel schälen , entkernen und grob raspeln. Zitrone auspressen und 3 Esslöffel zur Seite nehmen. Den Rest über die Äpfel träufeln.
5. Rosinen, Stärke und Zimt unter die geraspelten Äpfel mischen. 2 Esslöffel Zucker dazugeben. 
6. Die größere Hälfte des Teiges auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, in die Springform drücken und dabei einen Rand von ca 2 cm formen. Teig mit einer Gabel einstechen.
7. Apfelmischung etwas abtropfen lassen und auf dem Boden verteilen.
8. Kleinere Teighälfte nun auf Springformgröße ausrollen und als Deckel auf die Apfelmischung legen.
9. Zweites Ei trennen, Eigelb verquirlen und auf den Deckel streichen. In vorgeheizten Backofen ca 45 Minuten backen. Anschließen auskühlen lassen
 

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Tortenfinish
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1. Puderzucker mit den zur Seite gestellten Zitronensaft glattrühren und auf den abgekühlten Kuchen streichen. Aushärten lassen-> Fertig!

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2. Oder:   Perfektioniert wird mein Apfelkuchen mit einem Schmand Guss. Dieser Schritt ist Optional und kann einfach weggelassen werden  ---> Dazu einfach Schmand mit Bourbon Vanillezucker und/oder Zimt glattrühren und über den ausgehärteten Zuckerguss gießen.  

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Marzipan-Kirsch-Streuselkuchen

 

 

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Mürbeteig

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• 350 g Mehl
• 300 g Marzipan Rohmasse
• 150 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 225 g weiche Butter
• 1 Ei

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Füllung

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• 400 g Sauerkirschen
• 50 ml Kirschsaft
• 2 Esslöffel Stärke
• 2 Esslöffel Amaretto oder 4 Tropfen Bittermandelaroma
• 1 Esslöffel Paniermehl

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Ofen vorheizen auf 200 ° Ober und Unterhitze. 24 cm Springform mit Butter einfetten.
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Zubereitung  
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1. Mürbeteig herstellen. Ausnahme hier ist, dass die Butter weich ist.
2. Marzipan Rohmasse in kleine Stücke schneiden und mit Mehl, Zucker, Salz, Ei und der weichen Butter mit dem Knethaken eines Rührgerätes etwas verkneten. Dann mit den Händen zu einem schönen Knetteig fertig stellen.
3. 2/3 des Teiges in die Springform drücken und dabei einen 2 cm Rand formen. Bis zum weiteren gebrauch in den Kühlschrank stellen.

 

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Kuchenfüllung 
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1. Kirschsaft mit Amaretto und Stärke im Topf erhitzen. Kirschen dazu geben und unter rühren aufkochen lassen. Zur Seite stellen.

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2. Kuchenboden aus dem Kühlschrank nehmen und darauf 1 Esslöffel Paniermehl streuen. Nun die Kirschmasse verteilen und den Rest des Teiges auf die Masse zupfen bis alles bedeckt ist.

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3. Bei 180- 200 ° ca 30 - 35 Minuten backen. Auskühlen lassen. Dann mit Puderzucker bestreuen und mit Sahne servieren.

 

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Dieses Rezept hab ich bei meiner lieben Sally in Sallys Welt gesehen. Es muss natürlich nachgebacken werden, wie so fast alles von Ihr <3
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Crème brûlée

 

 

 

----Zutaten----

 

 

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Creme

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• 300 ml Sahne
• 200 ml 3,5 % Milch
• 2 Vanilleschoten
• 8 Eigelb
• 80 g Zucker

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Für dieses französische Dessert benötigt ihr Ofenfeste Förmchen sowie einen Flambierer. Bei diesem Rezept entsteht eine Füllmenge von knapp 680 ml. ca 6 Förmchen.

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Zubereitung  

1. Sahne mit Milch, Vanillemark und ausgekratzter Schoten in einem Topf unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Dann zum auskühlen vom Herd nehmen und die Schoten entfernen.
2. Das Eigelb mit dem Rührbesen gut anschlagen und dann den Zucker einrieseln lassen. Weiterschlagen bis er sich aufgelöst hat.
3. Ist die Sahne-Milch einigermaßen abgekühlt mit einem dünnen Strahl und unter ständigem Rühren zu der Ei-Zuckermasse hinzugeben.
4. Die fertige Crememasse sollte jetzt mindestens 1 h (am besten sogar über Nacht) ruhen.

   
   

Fertigstellung  

1. Ofen vorheizen auf 150 ° Celsius .  


2. Masse in euren Förmchen verteilen und auf ein tiefes Backblech stellen (Fettpfanne) Dieses füllt ihr mit kochendem Wasser auf. Die Förmchen sollten halb im Wasser stehen. Dieser Schritt ist wichtig um die direkte Hitze von den Formen abzuhalten. Unsere Creme soll ja nur langsam "Stocken"

   
   
3. Die Creme ist fertig, wenn die Oberfläche fest geworden ist und lediglich  "wabbelt", so in etwa 35 Minuten. Komplett auskühlen lassen.

Zucker auf die Crème brûlée s streuen und mit einem Flambiergerät karamellisieren. et voila ! :-)     

 

Fluffige  Pancakes

 

 

 

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Teig

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• 220 g Mehl
• 30 g Zucker
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Prise Salz
• 2 Eier
• 240 ml Milch
• 60g zerlassene Butter

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Variationen

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• Bananen und Nutella/ Schokosoße
• Apfel, Zimtzucker und Butter
• Ahornsirup / Honig und Heiderlbeeren
• etc..

Zubereitung   

1. Eier mit Salz anschlagen und Milch dazugeben
2. Mehl mit Zucker und Backpulver mischen und in die Eiermasse einrühren. Zum Schluss die geschmolzene Butter dazu. Fertig ist der Teig.
3. Beschichtete Pfanne auf niedrige Stufe stellen. ( Die Pancakes werden OHNE Öl oder Butter zubereitet).
4. Ist die Pfanne leicht erhitzt mit einem Esslöffel kleine Teigmengen in die Pfanne geben und langsam braun werden lassen. Bilden sich kleine Blässchen ist der Pancake bereit gewendet zu werden.
5. Für die Apfel Variante gebt ihr vor dem Wenden noch kleine dünne Apfelscheibchen auf die rohe Teigseite.
6. Serviert die Pancakes wie sie Euch schmecken...
7. LEEECKEEEEEEER schmecken lassen :-*



 
 
 



 

 

Winterapfeltorte

 

 

----Zutaten----

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Teig

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• 3 Eier
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Teelöffel Zimt
• 50 g Zucker
• 80 g Mehl
• 40 g Speisestärke

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Füllung

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• 2 - 3 kleine Äpfel
• 1 Päckchen Bourbon-Vanillepuddingpulver
• 350 ml naturtrüber Apfelsaft
• 2 Blatt Gelatine
• 1 Esslöffel Zucker und 1 Teelöffel Zimt
• 250 ml Sahne
• 1 Päckchen Sahnesteif
• 3 Packungen Winterapfel Schokoladen Riegel a 11 Stück (Aldi)
• Dekoband

Kuchen   15-18cm Springform     

1. Ofen auf 170° Ober und Unterhitze vorheizen. Springform mit Butter einfetten
2. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Mindestens 5 Minuten, je länger desto besser.  Dabei langsam den Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen.
3. Eigelb anschlagen und unter den Eischnee heben. Mehl, Stärke und Zimt vermischen und auf die Masse sieben. Sehr vorsichtig unterheben bis sich alles gut vermengt hat.
4. Teig in die vorbereitete Form füllen und 20-25 Minuten backen. Stäbchenprobe nach 20 Minuten durchführen.

   
   

Tortenfüllung

1. Tortenfüllung erst herstellen, wenn der Kuchen ausgekühlt ist.   

   
   
2. Gelatine einweichen.   Äpfel in kleine / dünne Würfel schneiden.
3. Mit Saft und Puddingpulver  einen Pudding kochen. Eventuell nach Geschmack 1 Esslöffel Zucker hinzufügen und einen Teelöffel Zimt.
4. Sobald der Pudding aufgekocht ist, Äpfel hinzufügen und unter ständigem rühren auf niedriger Stufe 2-3 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

   
   
5. Gelatine ausdrücken und in den noch warmen Apfelpudding geben. Rühren bis sie sich komplett gelöst hat.
6.   Kuchen einmal durchschneiden. Boden auf eine Tortenplatte setzen und einen Tortenring darum geben. Apfelpudding noch warm darüber gießen und komplett auskühlen lassen. Dann 1Stunde in den Kühlschrank.
7. Sahne mit Sahnesteif  steif schlagen. 1/3 vorsichtig auf den Apfelpudding verteilen. Kuchendeckel darauf geben und Kuchen dünn mit Sahne einstreichen. Vergesst nicht die Tuffs oben drauf! Also nicht zu viel Sahne verwenden.
8. Kuchen mit Winterapfel Schokoladenriegel eindecken und ein Stoffband zur Zierde drumrum binden  2 Riegel zerhacken und in der Mitte der Torte verteilen.    Sahnetuffs an den Rand aufspritzen.                   
9. Fertig zum Vernaschen

 

euer Mehlwürmchen :-*

 

Glasur

Heute zeige ich Euch, wie ihr eine spiegelnde, glänzende  Glasur herstellen könnt um so Eurer Torte das perfekte Finish zu geben.

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Glasur

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• 4 Blatt Gelatine
• 125 ml Wasser
• 225 g Zucker
• 150 g dunkle Kuvertüre
• 30 g Kakaopulver
• 65 ml Sahne
• Zuckerthermometer

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Tortenglasur  

1. Gelatine in kaltes Wasser legen und ca 10 Minuten quellen lassen  

   
   
2. Wasser mit Zucker bis auf 104 ° aufkochen lassen und dann vom Herd nehmen
3. Kuvertüre klein hacken und in dem Zuckerwasser unter rühren auflösen. Kakaopulver dazugeben und weiter rühren. Zum Schluss die Sahne ebenfalls einrühren. Auf 60 ° abkühlen lassen.


4. Bei erreichten 60 ° die Gelatine ausdrücken und in die Masse rühren bis sie sich komplett gelöst hat.
5. Masse durch ein Haarsieb streichen. Mit einem Pürierstab gründlich durchpürieren und erneut durch ein Haarsieb streichen. Auf 29 ° abkühlen lassen. 

   
   
6. Bei 29° angekommen ist die Glasur "betriebsbereit". Damit Eure Küche nicht zu einem Massaker abgerichtet wird, empfehle ich Euch eine kleine Konstruktion zu bauen. Ihr benötigt ein Backblech in das ihr eine kleinere Kuchenform stellt. Sie muss vom Umfang kleiner als Euer Kuchen sein, damit die Glasur komplett abtropfen kann. Das ist eigentlich schon alles :-)
7. Nun könnt ihr die Glasur komplett über Euren abgekühlten Kuchen gießen. Etwas trocknen lassen. Glasurüberreste vom unteren Ende lösen, Kuchen auf eine Tortenplatte setzen und für mindestens 2 Stunden kühlen bevor ihr sie eventuell dekoriert.
8. Die Glasur reicht für einen 22 - 24 cm Kuchen. 

Ich wünsch Euch viel Erfolg :-*

 

Erdbeer-Blondies

 

 

 

Als ich dieses Foto bei Liebe, Land & Zucker gesehen hab wurde ich aufmerksam und stöberte hinüber zu Enie backt wo das Rezept herstammt. Als ich dann in einen Blondie reingebissen hab wars vorbei,.. er steht ab sofort  auf meiner Lieblingskuchen Liste.Ich bin so begeistert! Es schmeckt fantastisch und erst die Nüsse im Teig, aaaaahhhhh! Aber seht selbst.

 

 

Zutaten

Blondie- Teig   

• 100g weiche Butter 
• 50 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• prise Salz
•  2 Eier
• 150 g Mehl
• 1 TL Backpulver 
• 80 g Macadamianüsse
• 4 Esslöffel Milch
• 100 g geschmolzene weiße Schokolade

Belag  

• 350 g Erdbeeren
• 350 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
• 1 Vanilleschote
• 50 g Zucker
• 1 Ei
• 1 Teelöffel Stärke

Streusel   

• 100 g Mehl
• 3 Esslöffel Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker 
•  70 g Butter

    

Anleitung   

Blondie-Teig

1. Schokolade über dem Wasserbad schmelzen. Eckige Backform oder Backrahmen vorbereiten. Einfetten und leicht bemehlen. Ofen auf 160° Umluft vorheizen.
2. Weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz weißcremig aufschlagen.
3. Eier einzeln einrühren. Mehl mit Backpulver mischen und im Wechsel mit der Milch in den Teig geben.
4. Macadamianüsse halbieren und in den Teig rühren. Geschmolzene Schokolade zufügen und alles kurz vermengen.
5. Teig in die vorbereitete Form füllen und gut verstreichen.

Belag   

1. Frischkäse mit Zucker, Mark einer Vanilleschote, Stärke und Ei vermengen und auf dem Blondie Teig verteilen. Erdbeeren vierteln und darüber legen.   

    

Streusel   

1. Alle Zutaten in eine Schüssel zusammen vermengen bis ein streuselartiger Teig entsteht und diesen dann über die  Erdbeeren streuseln. 

   
   
2. Bei 160° Umluft 50 - 60 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Alles Liebe <3