Sterntaler-Pyramidenkuchen mit Schokosahne

 

 

 

 

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Zutaten

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All-In-Teig

 

• 175 g Mehl
• 2 gestrichene Teelöffel Backpulver
• 100 g Zucker
• 75 g weiche Butter
• 3 Eier
• 1-2 Esslöffel Milch

 

Füllung

 

• 170 g Kirschkonfitüre
• 1 Marzipandecke (Dr. Oetker)
• 600 g kalte Schlagsahne
• 1 Packung Dr. Oetker Tortencreme Schoko-Sahne
• 100 ml warmes Wasser
• 2 Esslöffel Rum (optional)

 

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Backblech etwas mit Butter fetten und dann mit Backpapier auskleiden. Ofen vorheizen O/U Hitze 180 °                                Einschub: Mitte     Backzeit: etwa 10 Minuten  

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Zubereitung:

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• All-In-Teig: Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit dem Rührgerät zuerst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig auf dem Blech glatt streichen und backen.   

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• Kuchen erkalten lassen. Dann auf ein Backpapier stürzen und das Papier abziehen. Kuchen in 5 je 30 cm lange, aber in unterschiedliche Breiten schneiden. 12 cm, 10cm, 8cm, 5cm und 3 cm 

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• Füllung: Die 4 größten Kuchenstreifen gleichmäßig mit der Kirschkonfitüre bestreichen. Aus der Marzipandecke Sterne und Sternschnuppen ausstechen. Die Marzipanreste beliebig auf der Konfitüre verteilen. Sahne steif schlagen. Cremepulver in eine Rührschüsselgeben und mit dem Wasser glattrühren. Sahne in 2 Portionen unterheben. (Jetzt den Rum dazugeben wenn erwünscht) . Die Hälfte der Creme auf den Kuchenstreifen verstreichen und zusammensetzen, dabei mit dem großen Streifen beginnen, die weiteren mittig auflegen  und mit dem kleinsten abschließen.   

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• Die Hälfte der restlichen Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben. Mit der übrigen Creme die Torte einstechen und mit Sahnetuffs verzieren. Marzipansterne auflegen und mit Bourbon Vanille aus der Mühle bestreuen.. Torte mindestens 2 Stunden kühlen..                  

Dieses Rezept hab ich in  der Dr. Oetker Versuchsküche auf YouTube entdeckt und ich fand ihn so schön, dass ich ihn unbedingt ausprobieren wollte. Schwupps, war das Rezept ausgedruckt und ich beim Einkaufen. Das Schoko-Sahne Pulver von Dr. Oetker hab ich zum ersten mal  benutzt und ich muss sagen, wenn´s mal wirklich schnell gehen muss, ist das die perfekte Lösung!
Ich denke, diesen Kuchen hab ich nicht zum letzte mal gemacht :-)

Ich verlinke Euch HIER zum Dr. Oetker Video auf YouTube. Viel Spaß!

euer Mehlwürmchen

Sachertorte nach Lafer

 

 

 --Zutaten----

 

 

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Schokoladenbiskuit

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• 8 Eier
• Prise Salz
• 260 g Zucker
• 200 g Halbbitter Kuvertüre
• 200 g weiche Butter
• 50 g Puderzucker
• 200 g Mehl + 1/2 Teelöffel Backpulver

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Füllung und Glasur

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• 200 g Halbbitter Kuvertüre
• 220 ml Sahne
• 40 g Butter
• 110 g Zucker
• 50 g Creme Double
• 30 g Puderzucker
• 4 cl brauner Rum
• 250 g Aprikosenkonfitüre

 Zubereitung Tortenboden

1. Die Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz halbsteif schlagen, dabei den Zucker nach und nach einrieseln lassen. Die Kuvertüre fein hacken, im heißen Wasserbad langsam schmelzen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
2. Weiche Butter und Puderzucker schaumig rühren. Eigelb nach und nach je 30 Sekunden unterrühren. Dann die Kuvertüre unterrühren und anschließend 1/3 des Eischnees unter die Buttermasse rühren. Restlichen Eischnee nun ebenfalls vorsichtig unterheben. Das Mehl mit Backpulver mischen, sieben und unterheben.
3. Den Boden einer Springform oder einen Backrahmen ( 26 cm) mit Backpapier auskleiden. Die Masse hineinfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Ober und Unterhitze ca. 1 Stunde backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

   
   

 Zubereitung Schokoladenglasur und Füllung

1. Für den Überzug die Kuvertüre fein hacken. Die Sahne aufkochen, die Butter einrühren und die Hitze reduzieren. Die Kuvertüre dazu geben und unter Rühren auflösen. 90ml Wasser mit dem Zucker aufkochen, von der Kochstelle nehmen und die Creme Double einrühren. Die Zuckermischung mit der Kuvertüre- Sahne- Mischung verrühren.

   
   
2. Den Puderzucker mit dem Rum und 20 ml Wasser aufkochen.  

   
   
3. Den ausgekühlten Tortenboden 2 mal waagrecht durchschneiden. Den untersten Boden mit der Rum- Zucker Mischung tränken und mit Aprikosenkonfitüre bestreichen. 2 Boden darauf geben und genauso Verfahren. Restliche Konfitüre erhitzen und die Torte damit dünn überziehen.
4. Schokoladenüberzug gleichmäßig über die Torte gießen. (Verfahren so wie in meinem Glasureintrag). Im Kühlschrank fest werden lassen. Dann nach belieben verzieren und dekorieren.
5. Mit aufgeschlagener Sahne servieren und genießen.

 

euer Mehlwürmchen

 

Weihnachtliche Ombre- Torte 

 

 

----Zutaten----

 

 

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Böden

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• 250 g weiche Butter
• 225 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 4 Eier
• 180 g Mehl
• 70 g Speisestärke
• 1 gestrichener Teelöffel Backpulver
• Schale einer Bio Orange
• 1 Teelöffel Zimt
• ca. 2,5  Teelöffel Kakao

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Cremefüllung

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• 750 g Schmand
• 2 Beutel Gelatine Fix ( z.B Dr. Oetker)
• 3 Esslöffel Puderzucker
• 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
• 1,5 Teelöffel Zimt
• Likör oder Saft zum tränken
• Aprikosenmarmelade

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Dekoration
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• Fondant oder Marzipandecke
• Buttercreme oder ähnliches zum Rosen aufspritzen 

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Ofen vorheizen auf 180 ° Ober und Unterhitze. 20 cm Springform mit Backpapier auskleiden und mit Butter einfetten. Wer nicht nur 1 Springform zur Verfügung hat, bereitet gerne mehrere vor :-)
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Zubereitung  
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1. Rührteig herstellen. Wichtig hier ist, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben.
2. Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz solange cremig rühren, bis eine geschmeidige gebundene Masse entsteht.
3. Die Eier einzeln je 30 Sekunden mit höchster Stufe einrühren. Dann die Orangenschale hinzufügen und ebenfalls einrühren.
4. Mehl, Stärke, Backpulver und Zimt mischen und in 2 Schritten langsam in den Teig einrühren.
5. Teigmasse in 5 gleichgroße Portionen aufteilen. 
6. -Portion 1 : ohne weitere Zutat
- Portion 2: 1/4 Teelöffel Kakao hinzufügen
- Portion 3: 1/2 Teelöffel Kakao hinzufügen
- Portion 4: 1 Teelöffel Kakao hinzufügen
- Portion 5: 1,5 Teelöffel Kakao hinzufügen

Jeweils auf mittlerer Schiene ca 15 Minuten backen. Stäbchenprobe wie immer. Sofort nach dem backen vom Springformrand lösen und auf ein Backpapier stürzen--> komplett auskühlen lassen.

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Tortenfüllung 
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1. Schmand mit Gelatine fix glattrühren. Puderzucker, Vanillezucker und Zimt einrühren.

    
2. Den dunkelsten Boden auf eine Tortenplatte geben, mit Likör tränken und mit ca 2 Esslöffel der Creme bestreichen.   Jetzt immer einen helleren Boden auflegen, tränken und mit Creme bestreichen, so dass oben der ganz helle Boden ist. (Man kann das natürlich auch anders herum machen). Auch den letzten Boden tränken und nun die komplette Torte dünn mit der Creme einstreichen. Nun mindestens 3 Stunden, am besten aber über Nacht, kühlen.

    
3. Zum Aprikotieren die Marmelade durch ein Sieb streichen und etwas einkochen lassen.   Bei Bedarf einen Schuss Likör dazugeben und dann die Torte damit überziehen

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Tortenfinish  
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1. Ihr könnt nun die Torte dekorieren wie es Euch gefällt, entweder mit einer Fondant oder Marzipandecke oder aber mit einer anderen stabilen Creme um zum Beispiel ein Rosenmuster zu erzielen. Da lasst ihr einfach Eure Bedürfnisse entscheiden.

 

Gedeckter Apfelkuchen

 

 

----Zutaten----

 

 

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Zutaten

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• 300 g Mehl
• 200 g Butter
• 120 g Zucker
• 2 Eier
• 1 Prise Salz
• 1 Kilo Äpfel
• 1 Zitrone
• 75 g Rosinen
• 1 Teelöffel Zimt
• 3Esslöffel Speisestärke
• 100g Puderzucker
• 200 g Schmand
• 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker

 

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Ofen vorheizen auf 180 ° Ober und Unterhitze. 26 cm Springform mit Butter einfetten.
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Zubereitung  
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1. Mürbeteig herstellen. Dazu sollten die Zutaten kalt sein
2. Butter in kleine Flocken schneiden und mit dem Mehl, 100 g Zucker, 1 Ei und der Prise Salz zu einem glatten Teig kneten.
3. 1/3 des Teiges abschneiden und beide Portionen mit Frischhaltefolie umwickelt für 1 h in den Kühlschrank geben.
4. Äpfel schälen , entkernen und grob raspeln. Zitrone auspressen und 3 Esslöffel zur Seite nehmen. Den Rest über die Äpfel träufeln.
5. Rosinen, Stärke und Zimt unter die geraspelten Äpfel mischen. 2 Esslöffel Zucker dazugeben. 
6. Die größere Hälfte des Teiges auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, in die Springform drücken und dabei einen Rand von ca 2 cm formen. Teig mit einer Gabel einstechen.
7. Apfelmischung etwas abtropfen lassen und auf dem Boden verteilen.
8. Kleinere Teighälfte nun auf Springformgröße ausrollen und als Deckel auf die Apfelmischung legen.
9. Zweites Ei trennen, Eigelb verquirlen und auf den Deckel streichen. In vorgeheizten Backofen ca 45 Minuten backen. Anschließen auskühlen lassen
 

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Tortenfinish
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1. Puderzucker mit den zur Seite gestellten Zitronensaft glattrühren und auf den abgekühlten Kuchen streichen. Aushärten lassen-> Fertig!

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2. Oder:   Perfektioniert wird mein Apfelkuchen mit einem Schmand Guss. Dieser Schritt ist Optional und kann einfach weggelassen werden  ---> Dazu einfach Schmand mit Bourbon Vanillezucker und/oder Zimt glattrühren und über den ausgehärteten Zuckerguss gießen.  

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Marzipan-Kirsch-Streuselkuchen

 

 

----Zutaten----

 

 

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Mürbeteig

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• 350 g Mehl
• 300 g Marzipan Rohmasse
• 150 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 225 g weiche Butter
• 1 Ei

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Füllung

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• 400 g Sauerkirschen
• 50 ml Kirschsaft
• 2 Esslöffel Stärke
• 2 Esslöffel Amaretto oder 4 Tropfen Bittermandelaroma
• 1 Esslöffel Paniermehl

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Ofen vorheizen auf 200 ° Ober und Unterhitze. 24 cm Springform mit Butter einfetten.
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Zubereitung  
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1. Mürbeteig herstellen. Ausnahme hier ist, dass die Butter weich ist.
2. Marzipan Rohmasse in kleine Stücke schneiden und mit Mehl, Zucker, Salz, Ei und der weichen Butter mit dem Knethaken eines Rührgerätes etwas verkneten. Dann mit den Händen zu einem schönen Knetteig fertig stellen.
3. 2/3 des Teiges in die Springform drücken und dabei einen 2 cm Rand formen. Bis zum weiteren gebrauch in den Kühlschrank stellen.

 

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Kuchenfüllung 
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1. Kirschsaft mit Amaretto und Stärke im Topf erhitzen. Kirschen dazu geben und unter rühren aufkochen lassen. Zur Seite stellen.

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2. Kuchenboden aus dem Kühlschrank nehmen und darauf 1 Esslöffel Paniermehl streuen. Nun die Kirschmasse verteilen und den Rest des Teiges auf die Masse zupfen bis alles bedeckt ist.

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3. Bei 180- 200 ° ca 30 - 35 Minuten backen. Auskühlen lassen. Dann mit Puderzucker bestreuen und mit Sahne servieren.

 

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Dieses Rezept hab ich bei meiner lieben Sally in Sallys Welt gesehen. Es muss natürlich nachgebacken werden, wie so fast alles von Ihr <3
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Crème brûlée

 

 

 

----Zutaten----

 

 

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Creme

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• 300 ml Sahne
• 200 ml 3,5 % Milch
• 2 Vanilleschoten
• 8 Eigelb
• 80 g Zucker

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Für dieses französische Dessert benötigt ihr Ofenfeste Förmchen sowie einen Flambierer. Bei diesem Rezept entsteht eine Füllmenge von knapp 680 ml. ca 6 Förmchen.

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Zubereitung  

1. Sahne mit Milch, Vanillemark und ausgekratzter Schoten in einem Topf unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Dann zum auskühlen vom Herd nehmen und die Schoten entfernen.
2. Das Eigelb mit dem Rührbesen gut anschlagen und dann den Zucker einrieseln lassen. Weiterschlagen bis er sich aufgelöst hat.
3. Ist die Sahne-Milch einigermaßen abgekühlt mit einem dünnen Strahl und unter ständigem Rühren zu der Ei-Zuckermasse hinzugeben.
4. Die fertige Crememasse sollte jetzt mindestens 1 h (am besten sogar über Nacht) ruhen.

   
   

Fertigstellung  

1. Ofen vorheizen auf 150 ° Celsius .  


2. Masse in euren Förmchen verteilen und auf ein tiefes Backblech stellen (Fettpfanne) Dieses füllt ihr mit kochendem Wasser auf. Die Förmchen sollten halb im Wasser stehen. Dieser Schritt ist wichtig um die direkte Hitze von den Formen abzuhalten. Unsere Creme soll ja nur langsam "Stocken"

   
   
3. Die Creme ist fertig, wenn die Oberfläche fest geworden ist und lediglich  "wabbelt", so in etwa 35 Minuten. Komplett auskühlen lassen.

Zucker auf die Crème brûlée s streuen und mit einem Flambiergerät karamellisieren. et voila ! :-)     

 

Fluffige  Pancakes

 

 

 

----Zutaten----

 

 

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Teig

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• 220 g Mehl
• 30 g Zucker
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Prise Salz
• 2 Eier
• 240 ml Milch
• 60g zerlassene Butter

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Variationen

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• Bananen und Nutella/ Schokosoße
• Apfel, Zimtzucker und Butter
• Ahornsirup / Honig und Heiderlbeeren
• etc..

Zubereitung   

1. Eier mit Salz anschlagen und Milch dazugeben
2. Mehl mit Zucker und Backpulver mischen und in die Eiermasse einrühren. Zum Schluss die geschmolzene Butter dazu. Fertig ist der Teig.
3. Beschichtete Pfanne auf niedrige Stufe stellen. ( Die Pancakes werden OHNE Öl oder Butter zubereitet).
4. Ist die Pfanne leicht erhitzt mit einem Esslöffel kleine Teigmengen in die Pfanne geben und langsam braun werden lassen. Bilden sich kleine Blässchen ist der Pancake bereit gewendet zu werden.
5. Für die Apfel Variante gebt ihr vor dem Wenden noch kleine dünne Apfelscheibchen auf die rohe Teigseite.
6. Serviert die Pancakes wie sie Euch schmecken...
7. LEEECKEEEEEEER schmecken lassen :-*